Из таких соображений можно сказать, что все компиляторы, кроме C, написаны на С, т.к. они используют системные вызовы ядра операционной системы, которая написана на С.

Компилятор раста написан на расте, а не на LLVM-IR или C++. Имея в наличии только LLVM у вас не получится собрать этот компилятор. Значит ваш вывод не верен. Что бы собрать современный компилятор раста, надо иметь уже собранный компилятор раста. Вероятно более старой версии, но тут проблема "яйца и курицы", которая есть у всех языков и каждый решает её как может.

От того, что компилятор генерирует машинный код для виртуальной платформы LLVM, он не перестаёт быть полноценным компилятором. Даже наоборот, он отлично вписывается в Unix-Way. Делает только свою работ - компилировать программы на Rust. А вот что бы эти программы работали на разных аппаратных платформах, то пускай этим занимается LLVM, который специально для этого и сделан.